![戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/fb/fb603eb632e0a603e7b48a3bd20604af.jpg_w850.jpg)
作为一个吃货就是不断的尝试，最终确定这个方子，也可以蒸也可以烤！
烤的话就是我最后蒸的那个步骤变成烤的，放在中下层，上下火，160℃，40分钟。这个出来后记得立刻倒扣哦！
![戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法步骤 第1步](https://res.lezuocai.com/images/grey.gif)
蛋清，蛋黄分离
纯牛奶，油， [ 面粉，玉米淀粉 ，过筛后 ] 加入蛋黄混合均匀，不要画圈搅拌，要翻搅。因为起筋了就不松软了！！
蛋白加糖电动打蛋器打发至硬性发泡
分3次将蛋清混合入面糊中，记得还是翻搅！！不然会消泡
模具刷油 [ 好脱模 ] 倒入8寸模具或者适合的盆子中，记得震泡。盖上耐高温保鲜膜或者盖子。
水开后入蒸锅30分钟，时间到后等1分钟后取出倒扣，可减少回缩！
开吃✌
1：蒸蛋糕相比烤箱版的蛋味会淡一些，但是优点在不上火。
2：我吃的不太甜平常做什么都是减糖了，所以这个方子做出来的也就是微甜！
3：注意事项还是那些，蛋清打发必须无水无油。
4：全程混合中都用翻拌法减少起筋！
5：入锅蒸一定要盖东西
6：出锅一定要稍等1分钟后出来立刻倒扣，大概3分钟就可以脱模。
7：我每一个工具都会擦干水