水晶虾饺

水晶虾饺的做法步骤

1. 第1步.

   做法（虾馅）： 将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎

2. 第2步.

   剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀

3. 第3步.

   然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩 重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟 冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉 搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

4. 第4步.

   （虾皮）： 备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀

5. 第5步.

   另外10克木薯粉暂放一边备用

6. 第6步.

   烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

7. 第7步.

   另外10克木薯粉暂放一边备用

8. 第8步.

   加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

9. 第9步.

   置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

10. 第10步.

    搓圆、擀成圆皮儿 （包法）： 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

11. 第11步.

    放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

12. 第12步.

    一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

13. 第13步.

    锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开