轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分别装在无油无水的盆中，奶酪称在盆里，淡奶油和酸奶称在一起，低筋面粉过筛备用。

2. 第2步.

   用电动打蛋器将奶油奶酪低速打散。

3. 第3步.

   分三次加入淡奶油跟酸奶的混合液，每次都要用用电动打蛋器混合均匀，再加入下一次。

4. 第4步.

   淡奶油酸奶混合液与奶油奶酪充分混合均匀。

5. 第5步.

   分两次加入鸡蛋继续用电动打蛋器低速混合均匀。

6. 第6步.

   过筛加入低筋面粉翻拌均匀。

7. 第7步.

   将奶酪糊过筛，使之变得更加细腻。

8. 第8步.

   过筛的奶酪糊非常细腻。

9. 第9步.

   蛋清加入砂糖，柠檬汁打至湿性发泡（呈鸡尾状，大弯勾）

10. 第10步.

    分两次将蛋白霜与奶酪糊翻拌均匀。

11. 第11步.

    活底模具事先用锡纸将底部包裹好，备用。

12. 第12步.

    蛋糕糊倒入模具，拌好的面糊流动性良好。

13. 第13步.

    用竹签将表面划平整，轻震两下。

14. 第14步.

    用水浴法烘烤，烤箱130度预热。蛋糕先用130度烤40分钟，等到呈现弧形，定型以后，然后150度继续烤10分钟，转160度烤5-10分钟。

15. 第15步.

    出炉冷却五分钟即可脱模，轻乳酪蛋糕都会有些许回缩，是正常现象。脱模的时候如图转动，即可轻易脱下。

16. 第16步.

    冷藏4小时食用，风味更佳，