身为客家人，一定吃过的酿豆腐的，简单材料，味道可不简单呢，一般都是猪肉再加上其它一些东西，似乎家家户户做出的味道都不太一样。我这个是简单的做法，适合小孩子吃。我家小伙子比较挑吃，但是这个肉丸子他是很爱的。
没太多添加，少油，外面饭店放的油多，看起来很亮，自己家里制作，一切以健康为前提，看起来没那么亮，味道可不会差哦，有机会大家也试试吧。
| 嫩豆腐 | 450克左右 |
| 梅头瘦肉 | 150克 |
| 干香菇 | 10克左右（中等大小的三朵） |
| 虾米 | 10克 |
| 红葱头 | 三四个 |
| 鸡蛋 | 一个（小个头） |
| 蚝油 | 2大勺（其中一大勺放肉馅） |
| 盐 | （4克左右）3/4茶匙（其中1/4茶匙放肉馅） |
| 葱油 | 适量 |
主要食材就是嫩豆腐梅头瘦肉、香菇、虾米、鸡蛋、红葱头。（鸡蛋、红葱头忘记上图啦，哈哈）
香菇、虾米提前用温开水泡软
梅头瘦肉和红葱头一起用搅肉机搅碎或者剁碎，泡软的香菇虾米切碎，加入一个鸡蛋，1/4茶匙盐（适量），一汤匙蚝油（适量）
朝一个方向搅打上劲起胶，混合均匀。
豆腐切成合适大小，我一般都是切成1.5厘米左右的厚度，这个看个人喜欢的。豆腐块中间用勺子挖个坑，尽量小心不要挖穿了。
用勺子将肉馅酿入，稍微压一下，肉馅不要太多，过多不好煎，容易掉出来。
热锅加葱油或一般食用油，油热后将豆腐肉馅朝锅放入，小火慢慢煎两三分钟
待肉馅面煎的微焦后，小心将豆腐慢慢翻面，继续小火煎至底面微焦
在砂锅或者陶瓷锅或者玻璃锅（深锅就行）底部铺上一层蔬菜（大白菜最佳），将煎好的豆腐小心放入锅中，加入适量的水，1/2茶匙（2克左右）盐，一大勺的蚝油，大火煲开后，转小火继续煲
整理豆腐块时挖出来的豆腐碎可以加入剩余的肉馅中，用手毫不留情的揉捏混合均匀
煎过豆腐的锅，继续煎小丸子，将肉馅稍微整形成个头合适的小丸子，小火煎定型。
丸子的底部微焦后，用筷子翻面，将另一面也煎至微焦
将小丸子加入已经煲了七八分钟的豆腐煲中
继续煲七八分钟，加入青葱（可不加），即可关火。（如果不做小丸子加入，步骤9煲15分钟左右即可出锅）
一般我们都是整锅上桌的，显得霸气，哈哈。
1、焖煮豆腐时切记底部要铺一层水份多一些的青菜，可以防止豆腐粘锅。
2、咸度根据个人喜好调整，本人觉得蚝油可以使汤汁醇厚，口味鲜美些。