蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料混在一起揉至面团光滑，盖上保鲜膜(此步骤不可忽视，若面团变干就不好操作了)，静置半小时以上

2. 第2步.

   把配方中油酥的材料拌匀即可(不需过多搅拌)，放冰箱稍稍冷藏一下，下一步会较好操作

3. 第3步.

   此时准备馅料，24个咸蛋黄放烤箱180度烤3分钟即可(请忽略图中数量啊)

4. 第4步.

   准备馅料，我这里用了紫薯馅和豆沙馅，每个称重25克

5. 第5步.

   油皮，油酥各分24份，注意，注意，注意油皮部份一定要盖上保膜防止变干

6. 第6步.

   一个油皮包一个油酥，不能像包包子一样赶开皮打折子来包，而要通过不断往上推使之闭合，只要皮足够软这步不难操作，这就是盖保鲜膜防止变干的重要性了

7. 第7步.

   取1份按扁，赶成鸭舌状，自上而下卷起，收口朝上(盖上保鲜膜)静置半小时，待24个赶完静置时间也到了

8. 第8步.

   静置后取1份竖着放，按扁后再赶开，同样赶开后成长条状，自上而下卷起，此时收口朝下(盖上保鲜膜)静置半小时

9. 第9步.

   静置后取1份皮中间压扁，赶开圆形，注意不用赶太大，包馅这步也和油皮包油酥一样，不用把皮赶太大，同样要用往上推的手法来包馅，收口朝下，注意，注意，注意包的手法打法是向上推推推。。。

10. 第10步.

    全部包好后刷上蛋黄液，撒上芝麻

11. 第11步.

    160度预热烤箱(我用的是风炉可二层同烤)，预热后烤40分钟，期间换盘一次让受热更均匀，由于每个人的烤箱温变都有所不同，自己要注意观察(如果上色太深中途可放在锡纸在上面)