全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油、盐外所有材料入厨师机搅拌至扩展阶段，后盐法加入黄油、盐搅打至接近完全阶段 ，拉出较有韧性的膜。盐晚于黄油加入，只要能确保盐份揉均匀。

2. 第2步.

   面团滚圆，27℃基础发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷。

3. 第3步.

   面团排气后，平均分为3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

4. 第4步.

   将面团擀开成牛舌状，翻面、压薄底边，自上而下卷2.5-3个圈，收口向下排入吐司模。

5. 第5步.

   盖湿布放入约37℃温暖处二次发酵至8、9分满，手指轻压面团表皮，慢慢回弹。

6. 第6步.

   放入烤箱中下层，上、下火180度，烤30分钟。注意观察上色情况，8一10分钟加盖锡纸。

7. 第7步.

   烤好后，震2下模具，立即将面包倒出侧放在冷却架上。冷却至手心温度时，室温密封保存。等完全放凉时切片食用。