鸡翅中洗净焯水2~3分钟，将其中的血迹和脏东西除掉，然后盛出备用。
锅内倒入适量油，油热后放入几颗冰糖翻炒至融化炒糖色，融化后看见颜色变微黄，马上放入鸡翅中翻炒，使之均匀上色。
颜色上的差不多后，倒入开水，放上葱，姜，桂皮，八角，三勺生抽，一勺老抽，少许料酒，大火烧开后，转中火，放上一小勺盐，翻炒收汁。
最后盛出摆盘，可以根据个人喜好，适当点缀一些绿葱花，香菜等
1.鸡翅中要过水焯一下，这样既能起到清洁作用，还可以在后期做的时候熟的更快一些。
2.用冰糖炒糖色，不会像白糖那样不宜掌握火候容易变苦。
3.倒入的开水要没过鸡翅中一些，不宜太多。
4.出盘后最好加一些点缀的小菜品，这样吃起来不会油腻腻的。