红烧的菜，很多小伙伴想到的是甜的，特别是江南的做法更是离不开糖。
我公公有糖尿病，所以我这个北方小妞，就会时不常的做一些无糖的红烧的菜给他们吃！
北方人在江苏～
鸡一只，剁小块，洗干净沥水备用（我用的草鸡，其他鸡都可以做），土豆去皮切大块，泡在水里备用
炒锅里加油烧热，放入花椒、八角、干辣椒（一切二）、大蒜（拍碎），炒香后倒入鸡块，多炒会，然后加入料酒或者白酒（适量，料酒多些没事），再翻炒一会，加老抽酱油（适量，掌握不好的可以先少点，后面颜色不好可以再加，2汤匙肯定要的）
加入热水，差不多埋住鸡肉就好（我用的乡下自家养的草鸡，需要炖一会再加土豆，如果是三黄鸡或者菜场的那种鸡，加了水就可以放土豆了），然后放盐（我放了大概2勺半，这个的自己把握，鸡的大小和土豆多少都不一样）、鸡精。
我一般是炖到土豆好了，鸡就也可以了，我们家不喜欢那种炖的太烂的鸡肉，如果你喜欢吃比较烂的鸡肉，那土豆不要放的太早
喜欢吃辣的，也可以在炒料的时候放点辣椒酱进去，或者多放点干辣椒，我家小公主也要吃的，放两个只为了提味！