红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   猪蹄切块（可以让菜市场的人帮忙搞定），焯水沥干。

2. 第2步.

   热油爆香葱姜蒜桂皮八角香叶干辣椒，下猪蹄炒翻炒捞出。

3. 第3步.

   熬糖色：将一把冰糖倒入油锅，小火慢慢熬化，直到变成焦糖琥珀色（宁可糖色不到位，不要熬糊，否则味道就苦了）。把刚刚炒好的猪蹄倒进去，翻炒均匀上色。锅里倒入料酒、老抽（少许）、生抽，和热水，盖盖子焖到软烂即可。

4. 第4步.

   糖色熬得好，成品红红的，透亮透亮的。时间炖得久，猪蹄软烂入味，皮肉几乎分离，入口即化，非常好吃。