蛋黄酥（放置几天也很酥）

蛋黄酥（放置几天也很酥）的做法步骤

1. 第1步.

   油皮、油酥中的材料各自混合均匀。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合后揉至没有干面粉，放冷藏。

2. 第2步.

   油皮可以用面包机揉20分钟，然后再手揉几下，很容易出膜，只有出膜后面团的延展性最好，表皮不容易开裂。揉好后松弛30分钟。

3. 第3步.

   蛋黄，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分钟左右；豆沙25克称重；自己熬制口感最好，也可以买成品，口感会差一点。

4. 第4步.

   用豆沙均匀包住蛋黄，可以用虎口慢慢往上收，滚圆。

5. 第5步.

   松弛好的油皮、油酥均分成24份，盖保鲜膜，松弛10分钟

6. 第6步.

   取一份油皮，包住油酥。

7. 第7步.

   油皮一定要均匀的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口处要严实，收口超上放置;这一步很重要，不然在擀制过程中很容易漏酥。

8. 第8步.

   取一块包好的油酥皮，擀至15厘米长，基本上是拇指和食指之间的最大长度

9. 第9步.

   从上到下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟

10. 第10步.

    取一份松弛好的油酥皮，再次擀开，不要太长，还是拇指到食指的最大长度，不然很容易漏酥，表皮破裂。

11. 第11步.

    从上到下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。

12. 第12步.

    取一份油酥皮两头往中间压扁，擀圆，包入一份豆沙蛋黄，用虎口慢慢往上收口，收口要严实。

13. 第13步.

    刷蛋黄液，一定要刷2遍，等第一遍干了之后刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分钟

14. 第14步.

    烤熟的蛋黄酥层次分明

15. 第15步.

    咬一口，酥到骨头里，掉一地渣

16. 第16步.

    等完全凉透之后打包

17. 第17步.

    密封保存，放置几天也很酥喔