花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
| 花胶 | 若干 |
| 料酒 | 适量 |
这次泡发的是这种60头（一斤）的黄花胶
先用水冲洗一下花胶 再放入锅内加入刚没过花胶的清水泡半小时
锅内烧开水 在水中加入两汤匙料酒 将泡了半小时的花胶从水中取出 放在有孔洞的蒸盘上 大火蒸5～8分钟 蒸盘尽量跟水面保持一点距离 不要完全泡入水中
最好用这种有孔洞的蒸盘
把蒸好的花胶放入另一锅中 加入没过花胶3厘米的清水泡一晚上 第二天就能泡出肉厚厚的花胶了