鱿鱼，含有矿物质，如钙、磷、铁及维生素B1和B6.钙和磷元素有助骨骼发育和造血，可预防贫血。含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可舒缓疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。含多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗射线作用。
干鱿，咸鲜味美，家常除了煲汤，还可以炭烧、烧烤、清炒、蒸、剁肉饼。干鱿保存方便，味道经过日晒，味道更加醇厚，在家常备鱿鱼，
干鱿预处理：提前一晚用清水浸泡，放冰箱冷藏一夜，这样可以保证干鱿吸饱水之后，肉质恢复弹性，口感和鲜鱿鱼一样，弹牙爽口
鱿鱼切开头尾，打花，先斜着45度切，然后反方向直切小格，第四刀切断。
姜、蒜、辣椒洗切准备好
煮开一点水，水量以稍微盖过鱿鱼为准。水温80℃的时候倒入干鱿，关火焯水1分钟，干鱿会形成美丽的卷状
干鱿也可以像鲜鱿一样形状美丽，而且味道更加鲜美哦！
热油， 放入姜蒜、辣椒微微爆热
先放鱿鱼，翻炒3分钟左右
后放青椒和红椒，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉。翻炒2分钟即可出锅装盘。
1.干鱿想变得像鲜鱿一样好吃，一定要提前一夜放冰箱冷水泡发！切记放冰箱冷藏！不能常温泡发一夜，会馊！
2.鱿鱼要水焯的原因：第一可以稍微去腥味，第二让干鱿有漂亮形状，第三可以缩短炒的时间