虾要大并且“张尾”的，洗净； 中卷洗净切8mm宽以上，太细吃不出味道； 虾仁洗净； 龙俐鱼、三文鱼切一吋宽厚才能保持鱼的鲜美口感， 孔雀蛤焯水即起，去殼； 蒜蓉酥的做法，蒜头去皮切米粒大小，少油小火耐心翻炒焙成金黄色即取出，另外放置（绝对不要大火容易烧焦发苦）。 还有香葱洗净切珠、胡萝卜刻花切2mm薄片、青江菜长切四瓣再对半切、洋葱半颗切长片。 米饭另外焖熟，保持温度。
作法： 1、焙好蒜蓉酥的炒鍋直接加水至八分满，放入洋葱将水煮开； 2、龙俐鱼三文鱼块、中卷圈、孔雀蛤肉、虾仁等，一起放入盆中，加盐调味拌匀，放一茶匙芡粉搅拌均匀，做成主料搁置10分钟； 3、水滚，将主料缓慢“放入”（没看错是放入！）搅匀； 4、主料浮起，即将胡萝卜片及大虾带殻投入； 5、趁着水滚加油一茶匙，将青江菜及葱珠投入锅中； 6、待水滚，将焙好的蒜蓉稣洒在锅里，闻香即可关火； 7、用中碗公，热米饭盛六分，直接将煮熟的海鲜汤，连料带汤的浇在米饭上，将煮熟的大虾选两尾和两三叶青江菜摆盘，即可上桌。 8、加点白胡椒粉，味道更加美好。 祝大家健康开心！