中种花型老面包

中种花型老面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种：温水加入发酵粉和糖，搅匀。停留，发酵一会儿

2. 第2步.

   加入面粉，用勺子搅拌均匀。水加的有些多有点儿稀，不用管它

3. 第3步.

   放室温发酵一小时，直接放入，五度冰箱冷藏室。我是晚上做的，放到第二天下午。可以经过十七个小时以上。

4. 第4步.

   下午取出

5. 第5步.

   方子上写的发酵的面团膨胀到最高点，开始回落一些，内部呈蜂窝状。

6. 第6步.

   中种面团我没有撕成块儿，直接放入了主面团中。主面团材料依次放入，面包机内。经过两个揉面程序，出薄膜。关掉面包机，直接在面包机内基础发酵。放置半小时，面团成两倍以上。

7. 第7步.

   因为面团量大，分了三批面包。分别做了花型面包。脆皮面包，肉松面包

8. 第8步.

   花型面包：先分割四百克面团。分成10个，每个40克。将其滚圆。放入八寸蛋糕模具中。微波炉放杯开水，放微波炉中发酵。

9. 第9步.

   发酵成两倍大，抹上鸡蛋液，撒上芝麻撒上椰蓉。烤箱预热，170度。

10. 第10步.

    烤箱150度，放入中层，二十分钟，表面上色，取出。脱模刷上蜂蜜水。微热时放入密封盒封存。

11. 第11步.

    内部组织绵软拉丝成片。

12. 第12步.

    又做了脆皮面包和肉松面包。