树莓戚风

树莓戚风的做法步骤

1. 第1步.

   开始： 先做准备工作

2. 第2步.

   面粉过两遍筛。 先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

3. 第3步.

   蛋黄里倒入牛奶，用蛋抽轻轻混合均匀。

4. 第4步.

   然后倒入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。

5. 第5步.

   建议多搅拌一会，5分钟左右，至面糊细腻浓稠的状态。

6. 第6步.

   然后倒入过筛的面粉，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒的状态。

7. 第7步.

   如图所示~

8. 第8步.

   然后倒入树莓果酱。 *树莓果酱是自己熬的，方法在渐变树莓慕斯里发过，用的是过滤之后的细腻的果酱。

9. 第9步.

   混合均匀。

10. 第10步.

    开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

11. 第11步.

    继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，如图所示

12. 第12步.

    开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

13. 第13步.

    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

14. 第14步.

    说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。

15. 第15步.

    从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

16. 第16步.

    入烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~