戚风蛋糕，很多人都会做
有人说很难做，有人说很简单
但是我看了好多自以为是的成功戚风，其实都是失败的
那么到底怎样的戚风蛋糕才算成功呢？
我自己积累的一些看法是
入口即化，口感轻盈，甜度适量
蛋糕表面呈金黄色（上下各面颜色不一致为失败）
切开看组织细腻，没有大气泡，所有气孔全部张开（内部若湿湿黏黏的为失败）
轻按下去会回弹（若按下有痕迹，无法回弹则为失败）
这个戚风方子是我无数次尝试过最完美的方子，与大家分享
第一步骤准备工作： 我习惯每次使用之前会再次清洗所有器皿，然后用厨房纸擦拭干净，确保所有器皿无水无油。
第二步骤分蛋： 做戚风蛋糕最好选用新鲜的，冷藏过的鸡蛋。
第三步骤 蛋黄+糖+牛奶+油，充分搅拌到《乳化状态》，何为乳化状态呢？就是搅拌到液体变的稍稍粘稠，一般搅拌三分钟就够了， 乳化过的戚风会口感更轻盈哦。
第四步：分两次筛入低筋面粉。翻拌均匀
蛋糕糊完美状态，一定要把低粉搅拌到没有颗粒，如缎带般滴落， 蛋黄糊制作完成。
打发蛋清： 制作蛋黄糊的时候我会习惯性把蛋白放入冰箱中层，0度，取出后打蛋盆边缘会有写冰碴状态。 这样的蛋白霜打出来才更稳定。 分三次加入细砂糖打发到提起打蛋器带出直立小尖头。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回蛋白霜里切拌+翻拌均匀即可。上图可以看到我翻拌的手法，别担心按我的手法来不会时消泡的，一定要将蛋白蛋黄糊拌均匀，蛋糕才会细腻哦。
150度烤30分钟+170度烤30分钟，这是我的烤箱经过无数次摸索后最合适的温度，仅供参考。 成品完美戚风
一直以来所有的人都在说，一定要将蛋白打发到位，那样蛋糕才不会消泡不会涨不高，蛋白打发成功几乎等于戚风成功了。其实蛋黄糊一定要充分搅拌，液体要充分乳化这点也很重要，我想说，蛋糕糊一定要拌均匀了，不要怕所谓的搅拌起筋。