焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   砂糖1与pectin混匀备用。

2. 第2步.

   砂糖2与冷水放入小锅中，小火加热，切記勿攪拌，可用轻轻摇晃方式。

3. 第3步.

   小火熬煮后，慢慢呈现焦糖色。

4. 第4步.

   轻轻加入热水，小火熬煮开始拌匀。加入黑糖，继续拌匀。

5. 第5步.

   最后加入砂糖1与pectin的混合粉，继续拌匀即可。

6. 第6步.

   过筛1-2次倒入模具中。

7. 第7步.

   放凉后，放入冰箱冷藏等待2小时凝冻。(不要使用保鲜膜，怕有热气与水蒸气）

8. 第8步.

   将砂糖与水小火熬煮后用汤匙搅拌融化后熄火放凉备用。

9. 第9步.

   香草精，牛奶，蛋，拌匀备用。

10. 第10步.

    糖水放凉后便可与蛋奶液混合成布丁液。

11. 第11步.

    将布丁液过筛，2-5次，越多次越好，成品会越细致且无气泡。

12. 第12步.

    轻轻将布丁液倒入焦糖凝冻上方即可。并用纸巾将表面气泡沾取吸出。

13. 第13步.

    烤箱预热180度，深烤盘中注入热水约1.5公分满。 小火隔水加热牛奶与无盐黄油至融化。

14. 第14步.

    加入过筛的低粉拌匀，熄火等一下下让盆子不要那么热，再分次加入蛋黄拌匀至糊状。

15. 第15步.

    加入砂糖打发蛋白至8-9分发即可。

16. 第16步.

    将蛋白霜捞出1/3先与蛋黄糊上下翻拌均匀，再倒回与剩下的2/3蛋白霜拌匀即可。

17. 第17步.

    倒入模具布丁液上方，刮刀或是用汤匙抹平表面入烤箱。

18. 第18步.

    烤温： 上下火 170度 - 10分 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度- 10分 最后不用急着拿出，先闷在烤箱中30分钟~1小时再取出。 取出后放凉，冷藏半天以上再食用(放冰箱冷藏时不要敷保鲜膜，怕有热气与水蒸气) PS.无上下火的烤箱可参考烤温： 170度-10分 150度-40分 (若是发现蛋糕表面快涨破，温度要再调低)

19. 第19步.

    食用前的脱模与倒扣方式： 放凉的蛋糕正常状态周围都会回缩，拿出后稍微用刮刀顺着周围刮一次，凭着感觉只要刮到蛋糕那层就好，不用伸到下面的布丁和焦糖那层，会破坏到外观。

20. 第20步.

    然后必须用一只手扶着模子，一只手扶着蛋糕体，倒扣让蛋糕慢慢滑出。倒扣后赶快放到盘子上。