买饺子皮，不是为了包饺子，是想学做饺子皮版披萨，结果回家发现冰箱空空，没啥可利用的食材。为孩子的早餐头疼，视察厨房，发现还有三个紫薯，于是搜紫薯的n种吃法，挑了最简单的紫薯饼，不想因为和面醒面占用宝贵的休息时间，转念一想，用饺子皮试试吧，于是就有了这款饺子皮版紫薯饼，哈哈，纯属懒人糊弄孩子的结果。
紫薯去皮、切块、上锅蒸软、碾成泥，趁热拌入一定量的白糖。
取一定量紫薯泥放入饺子皮里，包好，擀成薄饼，破了也没事，紫薯泥比较干，没有影响
平底锅烧干放入少量食用油，放入紫薯饼小火慢煎，煎好一面后翻面
出锅装盘，趁热吃。咬一口淡甜的紫薯泥入口很美妙。
皮较干，下次试试煎的时候加点儿水，像做煎饺一样，看能不能好些。