香草戚风

香草戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先来做准备工作，蛋黄、蛋白分开，蛋白先放入冰箱冷藏~

2. 第2步.

   低粉高粉和盐混合之后过两遍筛。

3. 第3步.

   开始~把香草荚切开取籽，和香草荚的外壳一起放入牛奶中。

4. 第4步.

   加热，煮到四周微微冒泡后关火。

5. 第5步.

   盖上盖子焖10分钟，然后取出香草荚的外壳，放一边备用。

6. 第6步.

   来做蛋黄糊~蛋黄中加入35g糖。

7. 第7步.

   搅打至颜色变浅变白。

8. 第8步.

   加入玉米油搅拌均匀。

9. 第9步.

   再加入牛奶和朗姆酒，拌匀。

10. 第10步.

    加入过好筛的面粉，拌至细腻无颗粒的状态。蛋黄糊我尝试着过了一边筛（40目的），这个做法我并不知道对不对，只是以前做蛋糕卷也这么操作过，这样的蛋黄糊更细腻无颗粒无气泡。

11. 第11步.

    开始做蛋白霜部分~蛋白先搅打至鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

12. 第12步.

    继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖。

13. 第13步.

    高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

14. 第14步.

    开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

15. 第15步.

    然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。

16. 第16步.

    从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。

18. 第18步.

    出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。

19. 第19步.

    长得比低粉的戚风是高一些。

20. 第20步.

    切开的样子~

21. 第21步.

    看着很硬挺，其实组织特别轻盈绵软又有弹性，味道还有口感家人和同事都赞不绝口~