榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人"榴莲"忘返。榴莲酥是营养价值较高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为"热带果王"。
榴莲酥以泰国的最地道，近年来由于泰国旅游热的兴起，榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴莲香味。这款榴莲酥和传统的做法有所不同，加入了可可粉，做成了贝壳的形状。
先将糯米粉用不粘锅中小火炒5到8分钟熟透放凉后备用。
将所有馅料放入容器中。
用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
将油皮材料全部放入容器中。
揉至出膜。
盖上保鲜膜松弛40分钟。
将油酥材料混合。
揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的油皮面团和油酥面团各均分成10等份，搓圆。
取一个油皮，包入油酥。
捏紧收口。
全部包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团，用手压扁，收口朝上擀成厚薄一致的牛舌状。
从上至下卷起。
卷好。
按照步骤13-15的方法，做好其余的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
再重复擀一次油酥皮。
卷好。
依此方法做好其余的面团，同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团，用利刀从中间一分为二。
切面朝上。
用手掌将面团压扁后用擀面棒擀成饺子皮大小。
将漂亮的一面朝下，放入榴莲馅（在第二次松弛面团的时候，将馅料由冰箱取出均分成20等份）。
轻轻对折过来，像包饺子一样将收口捏紧。
放入烤盘中。
烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
取出放晾。
成品图。
成品图。
1、包馅料的时候注意边要包紧，否则烤完后会爆开的哦。
2、榴莲酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。