用卡式炉制作此菜还有两点好处：第一可保持温度，避免羊肉凉了之后有膻腥味道；第二，腌制好的羊肉上桌后，由服务员在客人面前亲自操作，现场气氛热烈、成菜香气四溢，吸引了颇多回头客
羊后腿肉1750克去筋，切成2毫米厚的薄片纳盆，加入黄豆酱油20克、盐15克、香油、鸡粉各8克、白胡椒粉、味精、老抽各5克腌制15分钟，沥干备用。
取腌制好的羊后腿肉350克，带一碟碗汁（米醋15克、盐3克、白胡椒粉2克搅匀）、大葱片150克、香菜段10克、红甜椒丝5克与卡式炉一同上桌。
在卡式炉上的平底锅内淋入食用油70克烧至四成热，将羊肉炒至八成熟。
下大葱片，烹入碗汁翻炒几下。
下大葱片，烹入碗汁翻炒几下。
放入香菜段、红甜椒丝快速翻匀即可食用
特点：葱香浓郁，咸鲜微酸。
技术关键：此菜用料方面应选择羊后腿肉，口味鲜香，质地较为紧密，就算用卡式炉长时间加热也不易散碎