纯手工碱面馒头（从做酵头开始）

纯手工碱面馒头（从做酵头开始）的做法步骤

1. 第1步.

   制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。我就用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。

2. 第2步.

   24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头

3. 第3步.

   加水，把酵头化成面糊样。

4. 第4步.

   这种程度

5. 第5步.

   加一些干面粉进去，搅拌，粗粗的拌好就行。再次等它发酵，这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。

6. 第6步.

   12个小时后，面已膨胀到两倍大。

7. 第7步.

   看到孔洞了吗？这就是面已经发好了。

8. 第8步.

   碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。

9. 第9步.

   加干面粉揉面，揉啊揉，五六十下好了。我比较懒就不一个坯一个坯的揉了，直接刀切好了

10. 第10步.

    切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。

11. 第11步.

    锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了

12. 第12步.

    35分钟后，关火。闷3分钟，揭盖！一锅胖胖的开花大馒头出锅啦！😍😍😍感觉距离还是近了点，哈哈

13. 第13步.

    非常好吃，香甜哦！历时三天终于做好了一锅纯碱老面馒头，馒头成功非常高兴😊😊😊