啤酒可以更好的去除鸭肉的腥味；
加了糖的鸭肉更鲜美；
其实这种做法，就是三杯鸭的改版：一杯酱油，一罐啤酒，一点料酒（也可不放），一点糖（冰糖也可），味道咸甜适中。
原版三杯鸭讲的是：一杯花生油，一杯酱油，一杯米酒。米酒有略微的甜味，实际上也是再加些糖味道更好。
小火炖久一点才入味，但又不需要炖的太久，鸭肉软硬适中最好吃，炖的太嫩了反而没咬头。
我喜欢买鸭腿，觉得没那么多油，斩块，焯水去血水腥味。捞出沥干。
锅里放花生油，入姜片、拍扁的蒜瓣，放鸭肉煸炒变色，加适量料酒煸炒一会。
倒入啤酒，沫过鸭肉，不需要加水！ 加老抽调色，加酱油、盐、糖调味，加干辣椒， 大火烧开后调小火慢炖，收干汁即可。
1. 炖肉的味道不能太淡，但也不需太咸，调味时要注意：收干汁会变得更咸；
2. 炖的时间越长，肉会越嫩越入味。肉已炖到想要的软硬度，汁没收干就开盖调大火收汁；反之，则可加适量啤酒或水继续炖至满意为止。