某天晚上，我突然想吃蛋挞，想吃刚刚出炉的新鲜蛋挞，家里也没有现成的蛋挞模具，最后急中生智拿了马芬蛋糕的脸盘模具做了一打又嫩又滑的新鲜蛋挞，而且这个方子做出的蛋挞是属于酥脆类型，用的是日本小嶋老师的挞皮方子，不需要开酥，也比直接从外面买的半成品挞皮美味，这也就意味着不需要小心翼翼地“叠被子”担心开酥开不好啦~哈哈哈 最重要的是我觉得比开酥的蛋挞好吃噢～时间安排得好的话，一小时开吃:)enjoy
| 挞皮：(12个大蛋挞的量） | |
| 无盐黄油 | 140g |
| 低筋粉 | 210g |
| 蛋黄 | 8g |
| 水 | 37g |
| 砂糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 挞水：（15个的量，可自行增减） | |
| 牛奶 | 160g |
| 淡奶油 | 344g |
| 蛋黄 | 128g |
| 细砂糖 | 52g |
| 炼乳 | 52g |
事先准备两个无盐无油的容器，在碗1里放挞皮的蛋黄、水、糖、盐搅拌均匀待用
事先软化的黄油放在碗2用刮刀搅拌顺滑
把低粉过筛两次，撒入碗2，用刮刀切拌均匀，切拌到有小颗粒就行
把碗1混合好的液体加入碗2内，可以用手揉均匀，不需要揉很久，均匀到看不见面粉就好了
用保鲜膜包好放入冷冻30分钟
等挞皮冷冻时可以开始做挞水，先称好挞水需要的各种材料（炼乳最好不要省略，海外的小伙伴可以直接去老外超市买到叫condensed milk)
把所有材料一起放入一个盆内，用普通蛋抽搅均匀就好（千万不要用电动打蛋器 拜托🙏）
再把混合好的液体过筛两遍，把泡沫和没打匀的蛋液过滤掉(别心疼哈，不过滤，蛋挞就没那么好吃了），等挞皮冷冻好后，平均分成12份，再放入模具内用手顺着模具按出蛋挞壳的形状，倒入挞水七八分满即可
预热烤箱，200摄氏度/390华氏度 烤20分钟，喜欢焦糖色的，可以看情况延迟1-2分钟