8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋白（盛蛋白的盆要无油无水、蛋白中不能混入蛋黄）

2. 第2步.

   水（50g）、油（50g）、糖（20g）、盐（1g）放入蛋黄盆内

3. 第3步.

   蛋白分3次加入50g白糖打发，打蛋器由低速转至高速打至干性发泡的状态。（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小尖角）

4. 第4步.

   蛋黄溶液搅拌均匀成蛋黄糊、面粉过筛放入蛋黄糊中搅拌至光滑细腻无颗粒

5. 第5步.

   烤箱150度上下火预热

6. 第6步.

   蛋黄糊中取1/3蛋白霜，用刮刀以切半的方式混合均匀。（不要一次性加入所有蛋白，容易让蛋白霜消泡）

7. 第7步.

   蛋黄糊中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀以切半的方式混合至光滑细腻无颗粒。

8. 第8步.

   搅拌完成后把蛋糕糊立即放入模具中约4分满，太满的话蛋糕发后会溢出来，将模具在桌上震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。（蛋糕糊不能在外面放太久，否则蛋白会消泡）

9. 第9步.

   把蛋糕放入烤箱的中层上下火，150度低温烤30分钟。（避免蛋糕表面开裂）

10. 第10步.

    在用170度高温烤30分钟

11. 第11步.

    带上隔热手套把蛋糕取出来，在桌面上震几下，立即倒扣在冷凉网上30分钟以上直到完全晾凉一

12. 第12步.

    蛋糕冷却后脱模，用手将蛋糕边缘离开模具。

13. 第13步.

    抹刀从底部脱模。

14. 第14步.

    锯齿刀切面。

15. 第15步.

    完成😊