中种牛奶吐司

中种牛奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天将中种材料面包机混合揉成团，放在玻璃碗中用保鲜膜盖好，静置发酵约一小时，然后放入冰箱冷藏(温度4度)17一20小时发酵。此面团头天下午4点到第二天中午1点20个小时的发酵时间，面团成蜂窝状，撕成小块备用。

2. 第2步.

   将主面团材料和中种面团混合揉成团，用剪刀出膜法剪面团。

3. 第3步.

   约20分钟后加入红枣和葡萄干

4. 第4步.

   一个和面程序约40分钟，将面团在面包机桶进行第一次发酵。40一60分钟面团发至2倍大后，将面团取出在硅胶垫上排气整形。

5. 第5步.

   发酵好的面团约821g重，我把它分成4份，一份200g另外做小面包，其余三份做吐司。

6. 第6步.

   参照啊呜511的吐司面包整形法，先将面团揉圆静置10一15分钟，然后擀成椭圆形卷成卷再静置10一15分钟，随后擀成长舌状再卷成团收好口，三个依次放入吐司模中。

7. 第7步.

   将放好面团的吐司盒放入烤箱进行第二次发酵。

8. 第8步.

   将剩下的一个面团割成两个，取一个擀成正方形。

9. 第9步.

   抹上红豆沙，底部收口不要抹。

10. 第10步.

    自上而下卷起，收口处捏紧。

11. 第11步.

    另一个面团也抹馅卷好。

12. 第12步.

    将面卷稍加压扁，用切面刀纵切开来，面卷一头不要切断。

13. 第13步.

    如图

14. 第14步.

    将切开的两条相互扭几下，尾部捏实收口。

15. 第15步.

    放入模具后，放入烤箱发酵。烤箱事先预热70度，发酵时底部放一小盆热水保湿。

16. 第16步.

    40分钟后发酵完成。面团发到模具8、9分满，从烤箱取出。然后170度预热烤箱。

17. 第17步.

    170度，中层，40分钟

18. 第18步.

    20分钟后将两个小面包取出，吐司面包上盖锡纸继续烤。

19. 第19步.

    40分钟吐司面包烤好出炉。

20. 第20步.

    外壳酥脆，内里松软。