森林酱（sauce forestière）是一款传统法式酱汁，以蘑菇、洋葱和小牛高汤调配出适宜秋冬季节的温暖口味，常用作猪排、小牛排和牛排的搭配酱汁。本方选用了瘦而不柴的猪腿肉，不用裹粉油炸而只是简单的煎熟，降低了猪排的热量并更好的保留了猪肉的原味，搭配核桃碎和脆口的蔬菜，使口感层次更加丰富。方子为四人份量。
| 猪腿肉（切宽大的厚片） | 4片，约500g |
| 中等大小黄皮洋葱 | 2个，也可以用5个红葱头代替 |
| 口蘑（或任何蘑菇） | 250g |
| 白葡萄酒 | 1杯 |
| 小牛高汤 | 1碗，或用1碗水和一勺半高汤粉调制 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香叶 | 2片 |
| 百里香碎 | 一小撮 |
| 西葫芦或西兰花 | 适量（建议多放） |
| 淡奶油（可选） | 半杯 |
| 盐和胡椒 | 适量 |
| 面粉 | 2大勺 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 核桃仁 | 一大把掰碎 |
准备材料：洋葱和蒜瓣切碎，蘑菇切大块，猪腿肉用刀背略拍松，撒盐和胡椒腌制片刻，西葫芦切片（用西兰花的话掰小朵）
取一口平底深锅热一点橄榄油，把洋葱和蒜碎倒入，撒入一小撮百里香和两大勺面粉炒匀。
中火加热至洋葱变成浅棕色半透明状，酱汁整体呈棕色，很粘稠。加入蘑菇和少许盐。
开大火，烹入白葡萄酒，充分搅拌蒸发酒精后，加入一碗小牛高汤，撒入适量盐、胡椒和两片香叶，加盖小火炖煮。
炖煮酱汁的同时准备配菜：取一口煎锅热少量橄榄油，将西葫芦片或西兰花块倒入略煎，至稍微变软，边缘微焦，撒少许盐和胡椒后盛出。
腌好的猪排放入煎锅中，两面煎至全熟，以切开检查中间只有略微粉红为准。
此时检查酱汁的浓稠度，因开始炒了面粉，最后就不用加淀粉了，如果酱汁还太稀，大火收汁并注意搅拌防止糊底。离火加入淡奶油搅匀（可选）。
装盘，摆上煎好的蔬菜，浇上两勺酱汁，撒上核桃碎，就可以开吃啦～～是不是很简单呢 ˊ_>ˋ
1. 干锅炒面粉可以使面粉糊化，之后加水或高汤就能得到浓稠的酱汁，而中餐的基本做法是出锅前用水淀粉勾芡。
2. 核桃碎是点睛之笔，核桃的味道和猪肉很搭，核桃的酥脆也使整体口感更加丰富，建议不要省略。
3. 猪排要煎至全熟才能吃（因为可能有寄生虫），不像牛排和小牛排半熟更美味。为防止煎好的猪排太干，一是要尽量选用猪腿肉，比里脊和通脊更多汁也更有滋味；二是切片要厚，才不会熟得太快，煎出来内部能保持软嫩。
