泡芙与我有很深的情感。20几年前，爸妈骑着那辆绿油油的凤凰自行车在我去五角场，必买泡芙给我吃，除了甜甜的奶油的香气，更让我难以忘怀的是站在自行车后座搭着爸爸肩膀穿梭在树影间的追风回忆。
面粉过筛。水、盐、无盐黄油放入锅中，中火煮沸。
将过筛后的面粉加入沸水中，将火调至小火，用刮刀压拌的方式搅拌至完全看不到白色面粉粒，关火。
一颗一颗加入鸡蛋液，用刮刀搅拌均匀，直到面糊形成并可以倒挂在刮刀上呈倒三角形为止。
选取中号口径圆形裱花嘴，将面糊放入裱花袋中。烤盘铺上油纸。
烤箱预热至190°C，在油纸上间隔3厘米挤出5厘米大小的小圆，最后手上沾点水将小圆的尖尖抹平。
烤20分钟，然后将烤箱温度转成170°C，再烤20分钟。期间不要开烤箱门。
拿出晾凉。
与此同时，用一个大碗，倒入鲜奶油、砂糖、香草精，打发至纹路不会消失。
用一个小号的圆形裱花嘴，将打发好的鲜奶油装入裱花袋中。
用筷子在每个已经晾凉的泡芙底部戳出一个洞。
将小号裱花嘴对准戳出的小洞，挤入鲜奶油。完成。
就泡芙本身的做法而言，有人说难做，就我的体会而言，它就像马卡龙一样，只要掌握到了重点其实一点也不难。
泡芙有两个制作重点，第一是一定一定要用沸腾的水去烫面，不能只是热水或微滚，不然泡芙会发不起来。。。不起来。。。起来。。。来。我就这样失败过两次。。。
第二是加入鸡蛋的数量，我用的方子是tinrry的方子，她在制作的时候用了5颗的蛋，可是我发现5颗的蛋液仍然达不到面糊挂在刮刀上呈倒三角的状态（这就是我们追求的入烤箱前面糊的理想状态），所以我用了6颗。你在制作的时候，不管是5颗还是6颗，请自行斟酌，只要达到面糊倒挂呈倒三角的状态就可以，不用care究竟是5还是6颗鸡蛋。所以也请注意加鸡蛋的时候一颗一颗的加，不要一下子全部倒下去。
欢迎关注微信公众号“如果如实”