洗面皮子

洗面皮子的做法步骤

1. 第1步.

   盐水和面，两人量酌情取面，和好的三光面醒十五分钟。

2. 第2步.

   加一大碗水开始像洗衣服一样洗面，揉揉搓搓，不要捏的太碎了，有渣渣掉落太多后面就需要过滤了

3. 第3步.

   第一遍洗面，还不能看到面筋纹路，说明里面还有面粉

4. 第4步.

   第一遍洗面感觉面水不再增白时，将盆里的面水倒入另一盆

5. 第5步.

   第二遍加一大碗水，重复上面的动作，洗一洗，搓一搓，加油加油

6. 第6步.

   第三遍加水略少，继续洗，可以看到水基本上颜色会很浅，不比前两次浓稠

7. 第7步.

   洗好的面筋有韧性，有纹路。用清水浸泡

8. 第8步.

   将三次所洗好的面水混合，静置2-3小时

9. 第9步.

   准备好蒸面皮用的盘和锅

10. 第10步.

    借此时间将豆芽焯水，沥干备用

11. 第11步.

    依口味调好料汁备用

12. 第12步.

    一小时后，取出面筋，平铺或直接一团放在蒸屉上

13. 第13步.

    上锅蒸6-10分钟，依面筋薄厚定

14. 第14步.

    3小时后，静置好的面水是这样的

15. 第15步.

    过滤掉上面的清水，下面的淀粉即为所需

16. 第16步.

    用勺子舀在盘子里，盘底擦油，上锅蒸3分钟左右，见中间及周边有大泡泡突起即熟

17. 第17步.

    晾凉，换另一个盘子交替蒸。待凉后可取出放于盘中备用

18. 第18步.

    晾凉后切片或细条，加面筋和豆芽

19. 第19步.

    加入提前调好的料汁，拌匀，撒上黑芝麻，开吃吧