黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法

黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法的做法步骤

1. 第1步.

   把所有材料放进面包桶，启动发面程序。预留一点水看面团层度少量添水，我的发面程序二十分钟要启动两次。

2. 第2步.

   面团好后取出五百克。加入黑芝麻，和蔓越莓干，揉匀。醒发至两倍大。排气分成十二等份。醒发十分钟。一份大概42克左右。

3. 第3步.

   其余面团在面包机内发酵，至两倍大。取出，排气。准备做焦糖苹果面包。

4. 第4步.

   将面团擀成椭圆形。

5. 第5步.

   用刮板小心地将面皮铲起翻面儿。将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折

6. 第6步.

   折好的面团，盖上保鲜膜，再松弛五分钟。

7. 第7步.

   用手将面团的一头搓细，搓好后，盖上保鲜膜，再松弛五分钟。

8. 第8步.

   在用擀面杖擀薄并赶至20厘米长。

9. 第9步.

   将擀薄的面皮由上向下卷起，卷好的样子如图所示。尖角要收在最底部。

10. 第10步.

    面团摆放在烤盘中，烤箱中放一碗开水放入烤箱中发酵，直至两倍大。

11. 第11步.

    表面刷全蛋液，烤箱预热170度，以上下火150度中层烤二十分钟。

12. 第12步.

    组织绵软拉丝

13. 第13步.

    面包底部。