卤蛋制作很费时，每个小鹌鹑蛋都需要手工剥皮，然后经过酱油和五香的长时间卤汁，最后成为又黑又硬的铁蛋。
鸡蛋，鹌鹑蛋煮至8成熟，熄火后用凉水浸泡，剥皮
葱 姜 大料 桂皮 香叶 草果 丁香(二三粒) 料酒 茶叶(可选味浓的) 老抽 盐糖，小火㸆汁浓变色即可。
