茄盒/丸子

茄盒/丸子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子按图里这么切，1,3不要切断，2,4切断。

2. 第2步.

   肉馅儿最好泡一下水，因为英国的不放血，泡几遍，然后捏干净水。把肉馅儿捏干净以后，等会更容易入味和上劲。

3. 第3步.

   准备一个大碗或者小盆，放入肉馅儿，葱末，姜蒜泥，黑胡椒，糖，盐，啤酒/料酒，生抽，老抽。

4. 第4步.

   往一个方向搅动！！一个方向！为了上劲，如果不介意的话，用手最好。一直到肉馅儿可以凝聚成一团，不散开为止。

5. 第5步.

   【茄盒】 用勺子或者筷子，取一块肉馅儿，塞进茄子最深的地方，然后盖住茄子，用手轻轻往外挤，这样比较平均而且简单。全部填好肉馅儿以后，放着备用。

6. 第6步.

   调面糊 大碗里放面粉和淀粉，淀粉是为了更脆，没有也无所谓。 加冷水，调到能挂在茄子上就行，基本是用勺子搅动完了，拎起来勺子面糊是一条线流下去，不要太稀。

7. 第7步.

   油炸 锅里倒油，扔一段葱在油里，可以比较方便的查看油温。 当葱段有比较明显的声音，有很多气泡时，就可以炸茄盒。 中火！炸第一遍，是为了炸熟。 全部炸好第一遍以后，把油用大火烧热，再复炸一次，复炸时间不用太长，主要是为了逼出多余油和更脆。

8. 第8步.

   炸丸子 茄盒没用完的肉馅，可以拿来炸丸子。

9. 第9步.

   肉馅儿用勺子挖就可以了，炸的方法基本类似于炸茄盒，但是可以不用复炸，因为比较小，容易熟，只需要在锅里，先中火炸熟，直接开大火再炸几分钟，就可以了。