火焰香猪蹄

火焰香猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   猪蹄洗净，冷水下锅，放几片姜片，少许料酒，煮至沸腾，捞起沥干。 肉冷水下锅，更能去除杂味

2. 第2步.

   冰糖用纱布包裹，砸成粉末状

3. 第3步.

   锅稍热，小火，倒入少许油，放入冰糖，慢慢待其溶化，期间不停耐心搅拌，至棕色

4. 第4步.

   倒入沥干水的猪蹄，大火快炒，至猪皮有些焦黄

5. 第5步.

   洒半小碗白酒，这时火焰冒起。不知道什么原理，不管烧肉还是虾，用白酒这么一洒，火一冒，食物特别香。 如果不习惯这步，可替换为洒少许白酒

6. 第6步.

   转小火，倒入香料，炒制几分钟，让香味慢慢散发出来。 不可大火，容易将香料炒糊

7. 第7步.

   炖煮 开大火，倒入半瓶啤酒，小碗黄酒，加开水至基本没过猪蹄。 加少许美味鲜酱油，少许老抽调色，一勺豆瓣酱，也可加少许蚝油。调味至咸味合适。 我的经验是刚好觉的不淡就可。太咸不好吃，如果稍淡，可在收汁时加些酱油增味。 小火慢炖80分钟，如果喜欢吃软糯的，延长时间炖制即可

8. 第8步.

   收汁 开锅盖，转大火，煮至基本无流动的汁水。 猪蹄汤会越煮越稠，会挂汁在猪蹄上。

9. 第9步.

   完工。 我喜欢啃冷猪蹄，皮嚼劲十足