面线，漳州人的习惯说法，外地称其为“线面”。
煎蛋煮面线是我从小吃到大的一款早餐，百吃不腻。这款虽说不对外售卖却家家户户都会做，不同于沙茶面、卤面这类自家会做同时外面也有售卖型。不管是早餐还是宵夜，它都是顶呱呱。这里的面线是漳州人都很喜欢并且常用的一种食材，一天24小时都看到，街边小店、路边摊、居家料理等简直就离不开它。
这款早餐用的是手工面线，机器做的也可以，但总觉得没手制的香。
准备材料。面线的话是一个人一份，这里是做两人份，所以两份。当然如果喜欢或者食量大的人可以再加量！这里的生菜是家里现有的，如果你不喜欢也可以换成别的青菜。鸡蛋只有一个是因为家里冰箱只剩一个。所以这是一款很任性的早餐。
鸡蛋打散，热锅下蛋液，煎至定型即可。待会儿还要煮。
将蛋直接在锅里用铲子切小片，加热水。如果没有热水就用冷水，但要把煎蛋先盛碗里。以免蛋煮的太久。
接下来放面线，放下去赶快把面线头搅散，要不然会结成一坨面线疙瘩，口感变差。比较细心的可以一边扯面线头一边下面。
最后就是放菜啦！到最后才放菜是因为这手工面线耐煮，青菜热水汆烫一下就可以。如果是大白菜之类要煮比较久的就要先放菜。最后加盐和味精调味一下就可以出锅啦！
1.手工面线本身含盐，加盐的时候要少加，要不然就会很咸，然后拼命加水。
2.手工面线很会吸汤汁，所以水要多放，才不会出现碗里只剩下面而没有汤。
3.这款早餐的特点是一定要有这煎蛋，汤的香味来源于这煎蛋的香，所以不用换锅子，直接在这基础上料理。其他食材都可以随意添加，所以是一款任性的早餐料理。