中餐与西餐不同，步骤，用量，火候，并没有那么精准的数据，更多依靠的是经验，一道简单的西红柿鸡蛋打卤面，各个步骤中也都有玄机，好的菜谱会提及制作要点，以避免弯路，但更重要的是不断练习，领悟其中的奥秘。
西红柿切小块，2CM大小就可以，太大不易出汁，太小没有口感。
鸡蛋打散。倒油炒鸡蛋，炒鸡蛋的油温需要稍微高一些，这样炒出来的鸡蛋微焦，很香，但成型很快，注意翻炒，不然会形成特别大的鸡蛋片。盛出备用。 ，勾芡出锅。
重新倒油，不要太多，加入西红柿，翻炒，加番茄酱，加盐，继续翻炒。调小火，让西红柿比较软，汁比较浓。加入生抽。加入之前炒好的鸡蛋，搅匀。加水淀粉，勾芡出锅。
烧水煮面，水要充足，足以让面条浮起来，水开后，下面，不要马上搅动，过10秒在搅动才不会粘连，等水再次大开的时候，浇冷水，水再开，再煮1至2分钟就差不多了。捞出，过凉水。
面条盛盘，浇上做好的西红柿鸡蛋卤。开动~。
1，加生抽为了提鲜和增色，只要不加老抽，生抽的量不要太多，这道菜是不会变黑的，而且颜色会更鲜艳。所以说，酱油的质量很重要，至少要有两瓶酱油，一个生抽，一个老抽，不要买那种二合一的，例如，某某黄豆酱油。
2，不要放糖了，因为有番茄酱，甜度够了，但西红柿的酸度不一样，遇到很酸的那种或是个人口味偏甜，可以放少许糖。建议新手出锅前可以尝一下，在调整味道。
3，为了让每根面条都比较有味道，所以需要用水淀粉包住汁水再裹到面条上。如果西红柿出汁较少，可以适量加点水，或把火调小，让西红柿释放更多的汁出来。
4，嫌麻烦的话，可以先炒鸡蛋，然后不用盛出直接倒入西红柿炒，味道差不多的，油和火在西红柿上表现的不明显。如果这样做，鸡蛋开始炒的时候不用搅的特别散，大块就可以，后续在炒西红柿的时候会更散一些。
5，番茄酱是这个菜的灵魂，一定要放的。大概两个中等大小的西红柿，放麦当劳给的那么大一包番茄酱的量就可以了。