焦糖酱

焦糖酱的做法步骤

1. 第1步.

   将600g白糖180ml过滤水倒入锅内，晃动锅子保持锅内白糖均匀分布。电磁炉功率调整至1200w，请勿搅拌让锅内水沸腾。

2. 第2步.

   锅内白砂糖微微变色后将电磁炉功率调整至600-900w,用刮刀不停搅拌。温度视锅内白砂糖状态自行调节。

3. 第3步.

   将电磁炉功率降至120w观察白砂糖的状态，若泡变少白砂糖变色如图后即可进入下一步骤，若颜色不够将电磁炉功率升至600-900w继续搅拌加热至如图状态

4. 第4步.

   将450g淡奶油加入3 g香草精放至微波炉中火加热45s搅拌后加入锅中并迅速搅拌。 此时电磁炉功率调整至300w-600w之间。观察锅内沸腾情况若温度过高沸腾剧烈可离火调整温度，并且始终不 停搅拌。

5. 第5步.

   加热搅拌至锅内焦糖酱粘稠度如图所示关火装瓶冷藏。