抹茶夹心戚风蛋糕

抹茶夹心戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先把所有材料准备好

2. 第2步.

   水、玉米油、糖搅打均匀

3. 第3步.

   筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀

4. 第4步.

   3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖

5. 第5步.

   打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开

6. 第6步.

   分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙

7. 第7步.

   放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟

8. 第8步.

   出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑

9. 第9步.

   现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒

10. 第10步.

    牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸

11. 第11步.

    煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些

12. 第12步.

    十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常

13. 第13步.

    然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了