每年秋天是山楂上市的季节，红艳艳的惹人喜爱，可别小看这小小的红果，它含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，所以尽量少吃生山楂，尤其是孕妇。
山楂的果胶含量较高，所以在制作过程中不加任何添加剂，做出来的果酱也会特别粘稠。山楂可以开胃消食、降血脂、降血压、活血化瘀等，对身体是很多益处的。
山楂果酱可以每天吃几勺，也可以涂抹在面包上，用开水冲茶饮等都相宜，看个人爱好啦。
山楂洗净，挑去有虫眼、腐烂的。
开水下锅焯烫至山楂微软，不要时间太久，否则山楂颜色会变浅。
像这样山楂核可以用手轻松挤出时关火，把山楂捞出，晾凉。
全部去核，留山楂肉。
将山楂肉和200克水倒入料理机中打碎，加100克的糖，准备熬煮。没有料理机的可以把山楂加水煮烂，过一遍筛，得到细腻的果泥。
将山楂果泥、细砂糖倒入锅里开中火烧开转小火继续加热，煮制过程中要用铲或刮刀不停搅拌，以防糊底。注意:熬山楂等酸性食材时，锅不要用铁锅，最好用不锈钢锅、玻璃锅、沙锅等。
至到山楂果泥呈深红色，且状态黏稠，就可以了。
容器开水煮一下消毒，盛入果酱，凉后冷藏。每次要用干净无油勺子取用，可以保存一星期。想要保存更久，将熬好的果酱只盛8分满，装入瓶中盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可。消毒合格的山楂酱可以保质很久，3、4个月没问题。
1.煮山楂时水不宜太少，因为山楂要经过充分地熬煮才能析出果胶。
2.根据山楂的酸度，糖量可以酌情增减，不要减多，糖只有达到一定浓度才能抑制细菌的生长，保证果酱的新鲜。