金不换，又叫九层塔，它的独特香气，让整道炒花甲的味道顿时不一样，过瘾，开胃！
准备工作
花甲买回来先放到清水里，加入1茶匙的盐和半茶匙的五香粉，让花甲吐沙，浸泡一个小时左右，换清水清洗即可
葱切段、小尖椒斜切成段、姜和红葱头切片、 蒜切粒、紫苏撕成小片、金不换折短备用
把鱼露、生抽、糖放入小碗混合拌均匀，备用
炒锅倒油，油热后放入蒜、姜、红葱头和小尖椒，大火炒香后放入花甲翻炒
沿锅边倒入一瓶盖的料酒，翻炒几下盖上锅盖继续大火煮大约一分钟
倒入生抽、糖和鱼露的混合物，继续翻炒
最后加入葱、金不换和紫苏炒出香味就可以上碟啦！