详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法步骤

1. 第1步.

   食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。

2. 第2步.

   首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。

3. 第3步.

   然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。

4. 第4步.

   按这个方法切除一边鱼肉。

5. 第5步.

   以同样的方法把两边鱼肉切除。

6. 第6步.

   把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

7. 第7步.

   把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。

8. 第8步.

   鱼片切成这样！越薄越好！！

9. 第9步.

   一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。

10. 第10步.

    反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

11. 第11步.

    洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

12. 第12步.

    酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

13. 第13步.

    姜切片，大蒜切片，葱切段。

14. 第14步.

    干辣椒洗净后切段。

15. 第15步.

    起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

16. 第16步.

    然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

17. 第17步.

    加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

18. 第18步.

    煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

19. 第19步.

    然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

20. 第20步.

    起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！

21. 第21步.

    出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~