小时候最不喜欢吃的就是茄子
滑溜溜的总感觉吃起来怪怪的……
长大了反而爱上了
时间总归能改变不少东西........
这款茄子蛋饼
成品香鲜软嫩，味道微甜
再加上鸡蛋液的香味
让小宝宝直接用手抓着吃也是很棒的选择哈
ps:小饼煎的过程中采用了水焖的方式，烹饪方式很健康，妈妈们不要担心。
适合宝宝年龄：12个月以上，更小的宝宝需要切小块食用，然后不要加盐哈
难度：易
时间：25分钟
用具：刀、砧板、平底锅、锅铲
小芽营养问答
茄子的营养价值：
茄子属于紫色蔬菜，富含胡萝卜素，以及钾、钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值极其丰富，烹饪方式多样，不管是蒸、炒、烧还是凉拌，都有其美味独特的口感。
宝宝一次不要吃太多哈，油盐尽量减少。
切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去除茄子的涩味。
| 大茄子 | 半根 |
| 鸡蛋 | 1-2个 |
| 淀粉 | 1汤勺 |
| 其他（加到蛋液中） | 肉糜、胡萝卜、青椒、洋葱等 |
| 玉米油 | 少许 |
| 盐 | 少许（可不加） |
| 1、准备好所有食材，将茄子洗净切圆片，不要太厚，不然不容易熟，控制在1cm以内哈。 | |
| 食材中“其他”是指蛋液中的配菜，这个可随意，小芽家里还有点肉糜，胡萝卜和青椒，就直接剁碎用了哈。 |
用模具 或 直接用勺子，把茄子墩中间的茄子肉挖出。
将挖出的茄子肉切细丁备用。 》小芽只切了一半，另外的茄子肉，后面表面蘸取蛋液小火煎一下吃掉了哈。
热锅，放入鸡蛋液中的配菜（小芽加的是肉糜、青椒和胡萝卜），中火翻炒2-3分钟，七八成熟后盛出备用。
将鸡蛋、淀粉，步骤3中处理好的食材和茄子丁混合放入一个大碗中。
加入少许盐调味（可不加），并且充分搅拌均匀，直至玉米淀粉不结块。
热锅，倒入少许植物油，放入步骤1中处理好的茄子圈，中小火慢慢煎2-3分钟，可翻面。
用勺子将步骤5中准备好的鸡蛋液舀入茄子圈内，注意不要放太满，九分满即可，后面加热过程中鸡蛋液会稍稍膨胀，太满溢出影响最终成品颜值哈！ 》鸡蛋液一般是用不完的，可以直接煎成蛋饼吃，里面有软软的茄子丁，味道也很棒。
接着一直用小火慢慢煎，煎2-3钟左右蛋液慢慢凝固即可翻面，翻面后继续煎2-3分钟左右。 》一定要用很小的火哈。
然后放入几勺清水，盖上锅盖，小火用蒸汽焖熟，小芽大概焖了3-5分钟左右。想要多焖一会的，或不好控制火力的，建议水放多点，避免水干了茄子焦掉。 》小宝宝吃，需要确保茄子很软烂，所以加水慢慢焖熟，烹饪方式很健康哈。 》起锅前妈妈们可以尝一下，看看软烂程度宝宝是否能接受，不行可以加水多焖一会。
盛出装盘
1、如果大人吃，煎的时候还可以撒点黑胡椒！
2、鸡蛋液中的配菜大家可以随意调整，大家根据自己宝宝喜好和家里有什么，胡萝卜、香菇、洋葱、土豆等都是可以的，甚至可以加一些剁碎的甜味水果，如苹果、梨等，味道会有点甜甜的，也很赞。
3、淀粉可以用面粉代替，但用淀粉会更软一些。