黄油卷

黄油卷的做法步骤

1. 第1步.

   在高筋面粉中加入食盐、砂糖和干酵母，混合。

2. 第2步.

   加入鸡蛋溶液、牛奶、热水。

3. 第3步.

   为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请用手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。材料与水混合在一起之后，用面团将四周面粉混合， 用手继续按压1~2分钟。

4. 第4步.

   将面团取出后放在台面上。

5. 第5步.

   揉和→摔打。

6. 第6步.

   加入黄油。

7. 第7步.

   揉和。

8. 第8步.

   揉圆。

9. 第9步.

   将面团放入盆中进行第一次发酵。

10. 第10步.

    在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即第一次发酵完成。将食指撒上手粉，迅速插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。

11. 第11步.

    将面团取出后放气。

12. 第12步.

    将面团进行两次左右对折。

13. 第13步.

    揉圆。

14. 第14步.

    对整个面团进行称重，计算10等分的重量。

15. 第15步.

    呈放射状将面团10等分（这时候进行大概的目测就可以）。

16. 第16步.

    将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的面团。

17. 第17步.

    将调整面团重量时候产生的面团包裹在内侧，把面团放在左手手掌，右手按照顺时针的方向旋转。收口 处朝下，将面团间隔一段距离地放在烤盘上。

18. 第18步.

    为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置10分钟，让面团得到休息。

19. 第19步.

    按压平整。

20. 第20步.

    将面团进行两次左右对折。

21. 第21步.

    揉圆面团，再次整理成水滴形状。

22. 第22步.

    为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置1 0分钟，让面团得到休息。

23. 第23步.

    在制作台上撒上手粉，然后依次取出面团，将面团较细的部分朝向自己（收口处朝上），用左手按压住，右手拿着擀面杖压平面团，将其拉伸至长度20cm。

24. 第24步.

    由外侧将面团向内侧卷起。造型完成。将面团卷起的尾部朝下，按照一定间隔地放在烤盘上（面团进行烘烤的时候会膨胀，如果一个烤盘放不开可以分成两个烤盘）。按照相同步骤完成剩余的 面团。

25. 第25步.

    为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在4 0℃的温度下进行30～40分钟的第二次发酵。面团膨胀到两倍大小之后，第二次发酵完成。去除塑料袋。

26. 第26步.

    预热烤箱（燃气烤箱1 8 0 ℃ ， 电烤箱190℃）。将鸡蛋打在较小的盆里，加入适当的水混合。使用毛刷在面团表面轻轻涂抹一层鸡蛋溶液。

27. 第27步.

    将面团放入烤箱内进行烘烤。 将面团放入烤箱的中间层（如果有两个烤盘，请分开上下放置）。 180℃、12～15分钟 190℃、15～18分钟