老婆饼

老婆饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作糯米馅。水110克、砂糖70克、猪油35克一起倒入主锅，5分钟/98度/速度小勺，煮开至沸腾；

2. 第2步.

   立刻加入糯米粉70克，30秒/速度3搅匀；

3. 第3步.

   再加入白芝麻30克，30秒/速度3搅拌均匀；

4. 第4步.

   取出炒好的糯米馅料，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅料不粘手就可以；

5. 第5步.

   冷藏后的馅平均分成16份备用。

6. 第6步.

   接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水放入主锅，30秒/速度3混合均匀，再1分钟/揉面键；取出面团，盖上保鲜膜静置30分钟；

7. 第7步.

   然后制作油酥，主锅放入面粉80克、猪油50克，30秒/速度3混合均匀；

8. 第8步.

   将揉好的油酥面团同样分成16等份；

9. 第9步.

   将静置好的水油皮平均分成16份，按扁成为圆形；

10. 第10步.

    将油酥面团放在水油皮面团中心；

11. 第11步.

    包起来，收口朝下放置，将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形，从上往下卷起来；

12. 第12步.

    卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长），再次从上向下卷起来；

13. 第13步.

    16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上保鲜膜）

14. 第14步.

    取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形，将一块糯米馅在面团中央，包起来；

15. 第15步.

    包好后收口朝下，擀成圆饼状，然后放烤盘上，刷上一层全蛋液；

16. 第16步.

    在面皮表面划三道口子（需划穿表皮）；

17. 第17步.

    撒上一些白芝麻，再松弛15分钟；

18. 第18步.

    放入预热好的200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

19. 第19步.

    刚烤出来的老婆饼非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼^_^