拉面

拉面的做法步骤

1. 第1步.

   将猪大腿骨汆烫后，仔细洗

2. 第2步.

   将鸡骨架，一样汆烫后仔细洗干净

3. 第3步.

   加入汤头内一起熬煮

4. 第4步.

   时候会有很多浮沫，不停的冒出来 要不停的不停的一直把渣渣用滤网仔细捞除

5. 第5步.

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6. 第6步.

   切好之后放入麻布袋

7. 第7步.

   麻布袋放入汤头里熬煮

8. 第8步.

   接着加入猪背油一起煮

9. 第9步.

   猪背油的渣要捞掉、但是油脂不要捞掉

10. 第10步.

    猪背油熬煮三小时后，将猪背油捞出来

11. 第11步.

    再把青菜从麻布袋拿出来，放回汤里煮

12. 第12步.

    熬煮十个小时之后，将汤头过滤出来 以小火保温

13. 第13步.

    先把昆布跟干贝，泡在水里静置

14. 第14步.

    将小鱼干去头 (! 有杂鱼)

15. 第15步.

    这时候昆布跟干贝已经舒展开来，汤也已经变成金黄色

16. 第16步.

    接着煮到沸腾时，就将昆布捞除

17. 第17步.

    然后将小鱼干跟柴鱼放下去，以中小火熬煮

18. 第18步.

    浮沫还是要一直捞，好累 熬煮一个多小时之后，将汤汁过滤出来

19. 第19步.

    酱汁是由虾头、蛤蜊、鲣鱼酱油做成

20. 第20步.

    加入蛤蜊，煮到壳都打开之后，将壳跟虾头都捞出来

21. 第21步.

    再继续熬煮 熬好之后将渣全部过滤干净

22. 第22步.

    加入鲣鱼酱油调味，边加边尝试味道

23. 第23步.

    将猪背油放入锅内，加热慢慢将油脂煎出来

24. 第24步.

    油脂都过滤出来之后，捞除固体 再将樱花虾加入猪油内煎，直到樱花虾煎成金黄色

25. 第25步.

    过滤渣渣之后，将香油放凉备

26. 第26步.

    然后将骨汤、鱼汤、酱汁三个元素 以6:3:1的比例混合 再加热至沸

27. 第27步.

    面团是跟山小屋买的，很好的面条