四喜烤麸是上海人的拿手菜
也是年夜饭中的经典冷菜之一
烤麸谐音是“靠夫”
寓意家里的男丁来年取得更高的成就
其中“四喜”
常指烤麸、香菇、黄花菜、
黑木耳、花生米等食材
基本组合的其中四种
（当然也可以多选）
干香菇和黄花菜分别浸泡半天。要选择这种红皮小粒花生米，提前煮20分钟至熟。黄花菜洗净挤干水分，保留香菇水。
鲜烤麸在纯净水中浸泡10分钟后，反复用流动水像洗大块海绵一样揉捏冲洗，洗净后并尽量挤出烤麸的水分。（如果选用了干烤麸，用足量的常温纯净水浸泡一宿后，同样洗净）
洗净挤干水分的烤麸切成适口的小块。
锅里放一层薄油，开小火慢炸两枚八角。
出香味后，先放烤麸小块。
小火煎炒至烤麸各面焦黄。
放进泡好并挤干水分的香菇、黄花菜和事先煮好的花生米。改中火。
略拌匀翻炒后，毫不吝惜地均匀撒进至少30克白砂糖。
均匀地淋入原酿酱油，如果家里没有这种低盐重色的酱油，可以用1：3的比例放生抽+老抽。为的是上色和有合适的盐度。此步骤可以随时尝尝味道是否合适，再逐量调整。基本原理是：放白砂糖和酱油要狠，就靠它们调出主要的味道了呢！
加入泡香菇的原汁，盖锅盖，改小火焖15-25分钟。
汤汁差不多收尽就可以关火了。
每一块烤麸都吸足了滋味，就可以出锅啦！
关于保存：
烧好后可以装在保鲜盒中冷藏保存10天左右。
随吃随取，凉食热食两相宜。