法国橄榄面包

法国橄榄面包的做法步骤

1. 第1步.

   将富强粉倒入盆中，加入食盐和砂糖，使用手指混合均匀。如果砂糖 成块，用手指捏碎。加入干酵母后继续混合，最后加入热水。

2. 第2步.

   为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请用手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。当材料与水混合在一起之后，将面团与四周面粉混合，用手继续按压1~2分钟。

3. 第3步.

   将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推，然后再折回。重复上述动作约30秒。

4. 第4步.

   用右手掌根部从面团的中间向外侧推开， 使其拉伸至30cm长。

5. 第5步.

   将面团拉伸至长约30cm。将橄榄放在面团上面，面团底部留出3～4cm空间。从外侧将面团拿起向内卷。

6. 第6步.

   揉和。

7. 第7步.

   当橄榄和面团很好的融合在一起之后，双手在面团两侧按照顺时针方 向旋转，在制作台上摩擦揉圆，当面团内侧收口处重合之后即可。

8. 第8步.

   将面团放入盆中进行一次发酵。 30℃、1小时30分钟

9. 第9步.

   在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即第一次发酵完成。将食指撒上手粉，然后迅速插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。

10. 第10步.

    使用刮刀沿着面团外侧将其取出，收口处朝上放置在面板上。双手轻轻拍打，排出多余的气体。

11. 第11步.

    将面团进行两次左右对折。

12. 第12步.

    双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。

13. 第13步.

    对整个面团进行称重，计算8等分的重量。

14. 第14步.

    呈放射状地将面团8 等分（这时候进行大概的目测就可以）。

15. 第15步.

    将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的面团。

16. 第16步.

    为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置15分钟，让面团得到休息。

17. 第17步.

    按压平整。

18. 第18步.

    将面团进行两次左右对折。

19. 第19步.

    将面团对折后拉长。

20. 第20步.

    为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在30℃的温度下进行50分钟的第二次发酵。

21. 第21步.

    预热烤箱（燃气烤箱1 9 0 度， 电烤箱200℃）在面团的表面均匀撒满手粉。

22. 第22步.

    面团表面刻画痕迹，喷雾。

23. 第23步.

    将面团放入烤箱内进行烘烤。 燃气烤箱：190℃、15分钟 电烤箱：200℃、18分钟