葱油月饼

葱油月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将制作水油皮的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。

2. 第2步.

   大约用力揉15分钟后，揉成光滑的面团。面团表面尽可能揉成光滑的，这样成品的起酥效果比较好。然后用保鲜膜包好备用。

3. 第3步.

   将油酥材料倒入盆中，慢慢揉成团。

4. 第4步.

   将水油皮和油酥都分成20分。水油皮及时用保鲜膜覆盖好。

5. 第5步.

   将水油皮在掌心压瘪，放入油酥，包好，裹圆。

6. 第6步.

   将裹好的油皮油酥在案板上压瘪。

7. 第7步.

   擀成牛舌状，就是这种长椭圆型。

8. 第8步.

   从一头卷起。

9. 第9步.

   随时要盖好保鲜膜，防止面皮干燥。

10. 第10步.

    将刚才裹成棒状的面皮压瘪。

11. 第11步.

    再次擀成长牛舌状。

12. 第12步.

    再次卷起。这次卷好的成品要比第一次小。

13. 第13步.

    保鲜膜盖严，松弛15分钟。利用这个时间做葱油陷。但是我觉得15分钟好像太匆忙了，可以第一个先做葱油馅，再揉水油皮。当然，多松弛一会儿问题不大。

14. 第14步.

    将猪板油切成小粒。如果没有猪板油也可以用肥膘代替。

15. 第15步.

    加料酒、盐、白糖、白胡椒粉，拌匀后加入切碎的香葱。

16. 第16步.

    将熟白芝麻捣碎，不要太碎。没有这个工具的可以用料理机，注意不要打的时间过长。

17. 第17步.

    将事先炒好的熟面粉、捣碎的熟芝麻倒入盆中，一起搅拌均匀。

18. 第18步.

    用手不断抓拌，直到能成这样的大团。

19. 第19步.

    分成20份。

20. 第20步.

    将松弛好的面团擀成圆形。中间厚点，边上薄。

21. 第21步.

    放一个葱油馅。

22. 第22步.

    像包包子一样，最后把口收住。

23. 第23步.

    收口朝下。

24. 第24步.

    用手掌轻轻压瘪，大约厚度在一厘米。一定要轻压，否则容易把收口压破。

25. 第25步.

    松弛15分钟后，每个面皮上用牙签扎几个洞，便于烤制的时候排气，不至于太鼓胀。我好像扎多了。😄

26. 第26步.

    用红曲粉加水调色装饰一下。

27. 第27步.

    烤箱预热8分钟，上下火190。然后放入烤盘，继续烤制25分钟。

28. 第28步.

    月饼趁热吃最好吃😋。没吃完的放冷藏，第二天要吃的时候再190度烤五分钟，或者用平底锅开盖烤五分钟（这个比较省事）。不要用微波炉打热，微波炉加热会让酥皮不酥，除非你不介意。