一道在贵州逢年过节一定会上桌的鱼，贵州的调味不似四川的重油重辣，而是爽口的酸酸辣辣风格。糟辣椒又是贵州人家里最最家常一种调料，几乎所有的食材都可以跟糟辣椒搭配。 这道糟辣鱼即使是冷了也会很好吃，如果放隔夜 用汤汁拌个面简直美味到飞起！
鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道， 锅内倒油，中大火。炸鱼的时候 如果怕溅油，可以先在鱼身上裹一些面粉或淀粉 🐟下油锅炸至金黄干脆。
番茄剁碎，姜、蒜切片。
锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。 放入碎番茄，炒至番茄软烂
放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右
装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎（可放可不放）即可
1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。配备宜家的网面防溅油锅盖，应该就很安全了！
2.这道菜放过夜够更入味！更好吃哦！