港式排包

港式排包的做法步骤

1. 第1步.

   依次将面粉、细砂糖、牛奶、酵母投入厨师机，用筷子将酵母搅化，静置5分钟。

2. 第2步.

   用筷子将步骤1中原料搅成面团。

3. 第3步.

   盖保鲜膜，最室温下（28℃，3个小时左右）发酵到3.5～4倍大稍稍回落的状态。

4. 第4步.

   将除黄油以外的所有主面团原料投入厨师机。

5. 第5步.

   打开厨师机揉5分钟，到大致出膜，投入黄油。

6. 第6步.

   可以拉出坚韧的薄膜，到完全阶段。揉面结束。厨师机比面包机揉面快很多，中种面团揉到完全阶段只用了20分钟

7. 第7步.

   盖保鲜膜在室温下（28℃，40分钟左右）发酵到2.5倍大。

8. 第8步.

   排气、分成10等份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

9. 第9步.

   取一个小面团，擀成长方形。

10. 第10步.

    翻面，擀压的面向下，手压薄一侧长边。

11. 第11步.

    从另一侧长边卷起，尽量卷实，不要裹进空气

12. 第12步.

    、依次卷好后，摆入盘中。（我的烤盘规格26cm＊38cm，一次卷好的长条不够长，此时可以从第一个长条开始再揉长一些，因为在后续面团的整形过程中前面的已经松弛好了。）

13. 第13步.

    面团之间留有空隙，给出足够膨胀空间。

14. 第14步.

    放在温度38℃、湿度80%以上的环境下最后发酵40分钟。

15. 第15步.

    表面刷全蛋液，送入预热好的烤箱烘焙。上管180℃，下管200℃，烤箱中下层、20分钟左右至表面金黄