一口上瘾，红茶牛奶戚风

一口上瘾，红茶牛奶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   首先熬煮红茶牛奶，约50ml牛奶和红茶包一起煮，煮沸后小火慢煮或者浸泡5-10分钟，最终取22克液体

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离，分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层，没错，就是冷冻层，这样便于蛋白更稳定的打发

3. 第3步.

   蛋黄打散，加入细砂糖搅拌

4. 第4步.

   加入温红茶牛奶，搅拌至细砂糖完全融化（温水会比冷水更好融化糖，避免蛋黄结块）

5. 第5步.

   加入食用油搅拌，搅至没有大气泡，面糊略浓稠，最好使用清淡点的油，不要用花生油等味道较大的油

6. 第6步.

   低筋面粉和红茶碎过筛加入蛋黄液中，筛子离盆20厘米左右距离筛下面粉，面粉会卷入空气，使蛋糕组织更均匀

7. 第7步.

   用手动打蛋器搅拌，打蛋器左右来回拌，边拌边转动盘，不要使用画圈方式搅拌，不要太大力，面糊容易起筋，蛋糕就不松软了，搅拌均匀后放一旁待用

8. 第8步.

   从冰箱取出蛋白，如果时间允许，可以将蛋白冷冻到盆边缘有冰渣，这样打发更稳定

9. 第9步.

   用电动打蛋器打发，细砂糖分三次加入蛋白。打至有粗大气泡时第一次加入细砂糖，并滴入鲜柠檬汁或白醋

10. 第10步.

    基本成为霜状时第二次加入

11. 第11步.

    出现纹路时第三次加入

12. 第12步.

    打到手感觉有阻碍感，能拉出挺立的尖角时就完成了，最终打好的状态就是酱紫的~~蛋白霜打发好后千万不要继续过度打了，否则蛋白霜过硬，蛋糕出炉后会塌陷

13. 第13步.

    蛋黄糊顺手搅拌几下至顺滑，取约三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀顺滑，动作要轻柔点，免得蛋白霜消泡。 此时也可以开始预热烤箱啦，125℃，5分钟

14. 第14步.

    将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，倒之前照例将蛋白霜抽打几下至顺滑，然后依旧是翻拌的手法混合均匀

15. 第15步.

    倒入模具中，装好面糊的模具在空中10-20厘米处自由落体摔下两次，震出大气泡。125度，50分钟，烤箱中层上下火

16. 第16步.

    戚风拿出来第一时间倒扣在晾凉架上，彻底凉透后才可脱模，否则戚风是要塌陷的！